|
1 - voedingswaarde: wijn is niet samengesteld uit verschillende ingrediënten, het is daarom beter te spreken van bestanddelen
2 - wijn wordt gemaakt door het mengen van druiven(rassen), fruit van verscheidene wijngaarden of vaten met wijn: assembleren, melangeren
a - het samenstellen van een wijn door wijnen te mengen. Uit verschillende wijngaarden (of delen daarvan), van meerdere druivenrassen of door jaren te roeren en te mengen. Vaak toegepast om ieder jaar een constante smaak te kunnen presenteren. In bijvoorbeeld Roussillon heeft men veel druiven staan die men niet als cépage zou gebruiken, maar juist als assemblage. In Champagne assembleert men wijnen van verschillende jaren, in tegenstelling tot een millésime. Hele goede, dure champagnes kunnen uit ruim honderd verschillende wijnen zijn samengesteld
b - het samenstellen van een wijn door druiven te mengen. Voor het persen kan men een druivensamenstelling maken. De eerste ideeën hiervoor zijn al in het voorjaar bekend. Men kan ook druiven door elkaar planten en alle druiven door elkaar verwerken. Zie ook harmonie
DE Verschneiden, GB blend, IT assemblaggio, FR cuvée, assemblage, ES coupage
|