|
1 - wijnen bewust aan zuurstof blootstellen, oxidatief; daar zijn diverse voorbeelden van: versterkt: colheita port, elevage, hout ipv roestvrijstaal, roeren van de most, rijping op barriques
2 - een negatieve smaak, geoxideerd. Onder invloed van zuurstof en/of ouderdom gaat een wijn oud smaken. Zie ook firne, ouderdomsmaak
Tijdens de gisting kan opname van tannine en kleurstoffen baat hebben van zuurstof. Zuur zal door zuurstof tijdens gisting en rijping worden geneutraliseerd.
Tijdens de laatste fase van de alcoholische gisting kan het zinvol zijn de most te roeren of anderszins zuurstof in contact te brengen met de levende cellen in de most. Dit heeft invloed op de kleur en de gisten zullen een opleving in celgroei krijgen
De keuze is aan de wijnmaker: cuvée ouverte (oxidatief) en cuvée fermé of cuve close (reductief)
Ports kan men verdelen in het tawnytype (oxidatief, vatrijping) en het rubytype (reductief, flesrijping)
Ongewenste oxidatie
- Meestel door onhygiënisch werken, onstaan onder invloed van zuurstof inferieure aroma's die snel verward worden met de kurksmaak
|