|
|
|
geoxideerde polyfenolen. Rode wijn bevat zes keer meer galluszuur dan witte. In contact met zuurstof wordt het zuur van de geoxideerde polyfenolen omgezet in esters, die een aangenaam en fluweelachtig mondgevoel geven. Niet omgezette galluszuur in een te hoge concentratie geeft wijn een scherpe en wrange smaak
|
| Terug... |
|