|
Alcohol
- effectief alcoholgehalte = volume eenheden (graden) zuivere alcohol bij 20 °C
- potentieel alcoholgehalte = graden zuivere alcohol die door totale vergisting van restsuiker kan worden verkregen
- totaal alcoholgehalte = effectief + potentieel alcohol
Voor accijnsheffing is het alcoholgehalte eveneens van belang
Onderzoek naar alcohol kan o.a. worden gedaan door de dichtheid te meten, wat een goede parameter is voor het alcoholgehalte. Met de alcolyzer, een apparaat dat gebruik maakt van NIR-techniek, kan men preciezer bepalingen doen
Vriespuntsverlaging
Aannemende dat wijn zonder alcohol bij 0 °C bevriest, zal de invloed van alcohol/ethanol zijn: toevoeging van 1 mol aan 1000 gram waterwijn zal een vriespuntsverlaging geven van 1,07 °C
Suiker
Alleen wanneer op het etiket melding wordt gemaakt van speciale eigenschappen van een wijn wordt het suikergehalte vermeldt, bijvoorbeeld: wijn voor diabetici
Suiker is ook belangrijk bij de oogst. Met behulp van de refractometer kan in de wijngaard het suikergehalte in het druivensap worden vastgesteld. Bij het wijn maken wordt het suikergehalte vastgesteld met een hydrometer, een soort gesloten glazen buis welke in de vloeistof zakt. Op het vloeistofniveau kan het soortelijk gewicht of de dichtheid worden afgelezen
Toevoeging van suikers is niet altijd toegestaan. Dit is na te gaan met kernresonantiespektroscopie of isotopen massaspectroscopie. Hiertoe worden de isotopen H, D, 12C en 13C geanalyseerd
Het suikergehalte wordt in de wijnwereld met verschillende schalen weergegeven, zie Tabel 2, Suikerschalen
Sulfiet
zwavelige zuren, zwaveldioxide en sulfaat
Tannine
behoort niet tot de standaard analyses. Is wel te meten met de Folin-Denismethode: voeg aan wijn 10% 50%-ige alcohol toe en vortex 2 uur, koel af en maak 5 ml. Selecteer met een norm op kleur. Deze norm is een Tanninestandaard. Corrigeren met blanco. Kleurenspectrofotometer op 550 nM
Galluszuur is het product van polyfenolen welke zijn geoxideerd. De hoeveelheid galluszuur is een indicatie voor de hopveelheid tannine in een wijn
Zuur
totaal en vluchtig zuur, ascorbinezuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en azijnzuur
Kurk
Kurksmaak of niet. Dat is niet zo gemakkelijk. Een gaschromatografische analyse geeft de correcte uitkomst
Residuen van bestrijdingsmiddelen
Wijnmonsters worden onderzocht op de aanwezigheid van organochloor-, organofosfor- en organostikstofverbindingen, dithiocarbamaten en N-methylcarbamaten
|