|
|
|
|
|
Wijnmaken, vinificeren, wijnbereiding
|
|
Ik heb al veel kelders gezien waar met eenvoudige middelen heerlijke wijnen worden gemaakt: oude houten vaten op een rijtje, geen computers of meetapparatuur. Geen toevoegingen. Af en toe wat tappen om te proeven. Als je daar moderne installaties naast ziet vraag je je af hoe dat kan. In het onderstaande een poging dat uit te leggen
Veel begrip hierover zit in dit: er is een kloof tussen de industriële producenten en de traditionele, meer ambachtelijke wijnmakers. En dat beeld lijkt op de veldslag tussen de supermarkten en de kleine zelfstandige. Democratie of economie? En het gaat allemaal over lekkere wijn! |
starterspakket
om zelf wijn
te maken
verschillen tussen de
wijnsoorten
classificatie
|
|
Het maken van wijn doorloopt de volgende stappen:
oogst
aanvoer fruit
sorteren en reinigen van het fruit, eventueel ontstelen/rissen
kneuzing (rood)
persen
scheiden fruit en most (rosé: na 12-48 uur; rood: tot 2 weken)
gisten, waarbij eventueel toevoegen van suiker, gist en zwaveldioxide
scheiden fruit en most (rode wijn en rosé)
alcoholische gisting
reinigen en rijpen in gistingsvat
eventueel appel-melkzuurgisting
reinigen/filtreren (klaren)
rijpen in tank, vat of barrique
assembleren
filteren/reinigen
bottelen
rijpen in fles |
|
Algemene bereidingswijze - zie ook gistingsproces
Alcoholische- of hoofdgisting
Deze eerste gisting wordt de alcoholische- of hoofdgisting genoemd. Hierbij worden suikers omgezet in alcohol, glycerol, aroma's en koolzuurgas (CO2)
Nagisting
De tweede of nagisting noemt men een tweede alcoholische gisting. Deze ontstaat door de aanwezigheid gist van de 1e gisting. Dit wordt niet vaak toegepast
Appel-melkzuurgisting
Afhankelijk van de keuze van de keldermeester wordt een malolactische of appel-melkzuurgisting afgewacht.
Hierbij wordt het scherpe appelzuur door melkzuurbacteriën omgezet in het mildere melkzuur. Wanneer in het voorjaar de temperatuur gaat stijgen kan dit proces automatisch op gang komen
|
|
|
|
| Terug... |
|