Oenologische procédée en behandelingen

Oenologische procédée en behandelingen Wijn maken is één. Daarbij en daarna zijn nog vele mogelijkheden om de smaak of het karakter van de wijn te beïnvloeden. Deze bewerkingen hebben betrekking op:
assembleren bâtonnage gescheiden vinificatie gisting irrigatie koeling oxideren/zuurstof macération carbonique macération pelliculaire rijpen ripasso, vino di zoete wijn Concentratie door: verdampen omgekeerde osmose vacuümdistillatie Opslag tanks en vaten opslaan	gebreken in wijn, fraude en vervalsingen kwaliteitscontrole onderzoek van wijn druiventeelt tannine water kurk sulfiet klaringsmiddelen, klaren reinigen en filtreren corrigeren van de smaak