|
|
Roséperikelen
In Frankrijk, en inmiddels ook in Italië, is verontwaardigd gereageerd op plannen van de Europese Unie om de productie van rosé toe te staan door het mengen van witte en rode wijn. Tot nu toe moest een rosé gemaakt worden van blauwe druiven die ofwel snel geperst worden (net als witte druiven) zodat er nauwelijks of geen schilinweking met het sap kan plaatsvinden, of door het laten ‘bloeden' van rode wijn aan het begin van de vergisting wanneer er nog maar een beperkte hoeveelheid kleurstoffen is afgegeven.
Mengen van witte en rode wijn geeft wel eenzelfde roze kleur, maar niet de typische eigen smaak van rosé. De overweging van de EU om dit procedé toch toe te staan is van concurrentiële aard. Buiten Europa mag het namelijk al wel.
De beroemdste uitzondering op de regel dat mengen taboe is, is de productie van mousserende rosés. In een gebied als de Champagne gebeurt dat vaak door aan een witte wijn een beetje rode toe te voegen.
Een geval apart is de Duitse Schillerwein. Die wordt gemaakt door blauwe en witte druiven gelijktijdig te persen. Voorbeelden hiervan zijn o.a. Badisch Rotgold
Bron: WIC
|
| Terug... |
|