|
1 - Ethanol, Ethylalcohol, C2H5OH
Ontstaat bij de omzetting van suikers door gisten; ondersteund de structuur van een wijn, is wat zoetig (puntje van de tong), kan alcoholisch smaken. Kleurloze vloeistof. Alcohol heeft veel positieve effecten bij matige consumptie.
Zie ook Wijn en Gezondheid en onderzoek
FR alcool (alcool blanc = gedistilleerd), ES alcohólica. Het woord is afkomstig uit het Arabisch
2 - tegenwoordig (2005) is een hoog alcoholgehalte van 14% niet vreemd. Het geeft snel een vol gevoel in de mond. Powerwijn. Het maskeert de finesse. Een wijn teveel alcohol wordt branderig en is niet meer doordrinkbaar, het kan een wijn zwaar en vermoeiend maken.
In de jaren 1970 was het alcoholgehalte in een Franse wijn gemiddeld 9-10 vol%
3 - effectief alcoholgehalte: dat wat op de fles staat. Potentieel alcoholgehalte: dat wat uit alle in de most aanwezige suiker aan alcohol zou kunnen ontstaan
4 - het toevoegen van alcohol is niet toegestaan, uitsluitend bij versterkte wijnen. Na de analyse van het effectief alcoholgehalte is na te gaan of de nevenproducten van de gisting hiermee overeenkomen. Deze nevenproducten zijn glycerine en 2,3-butaandiol
5 - hogere alcoholen, alcohol met grotere, complexere moleculen. Zie foezel
6 - het verlagen van de alcohol in wijn kan door vacuümdistillatie, zoals dat voor alcoholvrije wijn gebeurd. Er wordt ook water bij de wijn gedaan, maar dit veranderd de structuur van de wijn. Beter is het om gebruik te maken van omgekeerde osmose
Zie ook distillatie
De natuur maakt ook zelf alcohol. In rottend fruit zal in kleine hoeveelheden alcohol ontstaan. Ga er eens vanuit dat dat een hoeveelheid is die bij mensen past ...?
Over alcohol bestaan veel kroegverhalen, terwijl er toch al wel erg veel bekend is over de gevolgen van alcoholgebruik. Ik som eens wat eigenschappen op: het maakt overmoedig. Het doet je denken dat het beter gaat. Dat je het beter doet. Dat je geweldig bent. Of een ander. Of je fiets
Het maakt minder kritisch. Zelfoverschatting. De grens tussen goede en slechte eigenschappen van alcohol is heel dun.
Er zijn geen middelen bekend die werkzaam zijn tegen de effecten van alcohol, behalve water
Ongezonde alcohol is methanol. Het is giftig en zit in spiritus en antivries. Dit kan je in het glas krijgen bij zelf gestookte dranken, dat daarom ook verboden is in Nederland. Maar een beetje Europeaan met een fruitboom in de tuin, heeft toch wel eens een Schnaps uit eigen tuin gemaakt en gedronken !
Alcohol is geen essentiële voedingsstof. Opgenomen in het lichaam wordt alcohol bijna volledig geoxideerd. Je kunt een kater hebben, maar dan ben je er ook overheen
De meeste klachten komen van de alcohol of de aminozuren (zoals histamine). Zie gebreken in wijn
|