|
Het zijn allemaal wijndistillaten maar niet ieder wijndistillaat is Cognac. Cognac komt uitsluitend uit de Franse departementen Charente en Charente Maritime. De 6 wettelijk vastgestelde Cognacgebieden zijn : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois en Bois Ordinaires. Elk van deze 6 Cognacdistricten levert Cognac met een eigen karakter. Het verschil tussen Grande Champagne en Petite Champagne is klein, zodat men na het mengen van deze dranken (>50% Grande Champagne) de term Fine Champagne gebruikt
Armagnac ligt zuidelijker dan Cognac, ten zuidoosten van Bordeaux in het departement Gers. Het gebied is verdeeld in de gebieden: Bas-Armagnac, Tenareze en Haut-Armagnac. De Cognac ligt ten noorden van het Bordeauxgebied
Brandy is de verzamelnaam voor deze dranken, ook voor welke elders in de wereld worden gemaakt
Armagnac wordt 1x gedistilleerd, Cognac 2x en bij een lagere temperatuur. Beide worden gedistilleerd in een ketel. In elk gebied zijn er eigen regels en tradities, brandy kan ook gemaakt worden door kolom- of continudistillatie (wat ook wordt toegepast voor jenever, gin, wodka). Keteldistillatie is een langzamer proces dan kolomdistillatie
Na het stoken heeft Cognac een alcoholpercentage van 70% en Armagnac 50%. Dat betekent dat Armagnac een groter waterdeel heeft waarin zich de geur- en smaakstoffen bevinden. Invloeden van terroir, druif etc zijn in Armagnac dus groter. De bodem in Cognac bevat meer kalk en door de zuidelijker ligging is het klimaat warmer en droger. Er zijn 6 Cru's of Sous-Regions. Het gebied met de meeste kalk heeft de hoogste classering.
Armagnac rijpt sneller in het lokaal geoogste eikenhout, wat donkerder van kleur is. Cognac wordt gerijpt in eikenhout uit de bossen van Limousin e/o Tronçais
Zie ook:
Cognac, Armagnac, brandy, brandewijn
|